重點整理： 小籠包是包著豬肉餡和熱湯的迷你蒸包。湯汁的祕密是拌進內餡的肉凍（豬皮或雞腳熬出的膠質），蒸的時候會化成熱湯。小籠包源自19世紀的江蘇菜（無錫、上海），後來由台灣的鼎泰豐發揚到全世界。吃的時候先在側邊咬個小洞、慢慢喝湯，再沾薑絲和黑醋整顆吃掉，就不會燙口。
小籠包（xiǎolóngbāo）是一顆顆內含熱騰騰湯汁的迷你蒸包，也是亞洲最受歡迎的美食之一。它誕生於中國上海和無錫，後來由台灣的鼎泰豐把它推向國際。這篇整理了品嚐小籠包和自己動手做的重點。
小籠包是什麼？起源與歷史
小籠包源自19世紀的江蘇菜，特別是無錫和上海。最特別的是內餡：裡面加了濃稠的肉凍（豬皮或冷藏雞腳的膠質），蒸的時候肉凍融化，變成鮮美的熱湯。1993年，《紐約時報》將鼎泰豐評為全球十大美食餐廳之一，小籠包從此成為國際級的美食現象。
好吃小籠包的祕密：3大關鍵
| 關鍵 | 標準 | 檢查方式 |
|---|---|---|
| 外皮 | 薄但不破，蒸好後呈半透明 | 摸起來柔軟有彈性 |
| 湯汁 | 湯色清澈、味道濃郁、沒有腥味 | 一咬湯汁馬上流出 |
| 摺子 | 傳統上至少18摺 | 16到21摺都算標準 |
小籠包怎麼吃才不會燙口？
- 步驟1：用筷子或小湯匙輕輕從蒸籠夾起，不要捏摺子，不然容易破。
- 步驟2：放到瓷湯匙上，小心別讓它倒下。
- 步驟3：在側邊咬一個小洞，慢慢喝湯。
- 步驟4：沾薑絲加黑醋，再整顆享用。
- 提醒：裡面的湯非常燙（80到90°C），吃之前先耐心等30秒左右。
在台北學做小籠包
台北是學做小籠包最理想的地方，點心文化成熟，也有很多適合旅客的優質料理課程。
| 上課地點 | 時間 | 價格（新台幣） | 包含內容 |
|---|---|---|---|
| Airbnb 體驗工作坊 | 3到4小時 | 1,200到1,800 | 食材，加上品嚐自己做的成品 |
| Klook 料理課 | 2.5到3小時 | 900到1,400 | 英語講師 |
| 在地料理教室 | 4到5小時 | 2,000到3,000 | 完整課程加結業證書 |
台北鼎泰豐推薦分店
- 信義本店：大安區信義路二段194號，上午10點起營業，通常要排隊。
- 桃園機場店：第二航廈B1，搭機回國前吃一頓最方便。
- ATT 4 Fun 店：台北信義商圈，環境新穎，排隊比本店少。
- 參考價格：一籠6顆230元起，10顆380元起（新台幣）。
在家做小籠包：基本食譜
| 外皮材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300g | 建議用中筋（中蛋白）麵粉 |
| 滾水 | 155ml | 慢慢倒入麵粉中 |
| 鹽 | 1/4 茶匙 | |
| 內餡材料 | 份量 | 備註 |
| 豬絞肉 | 300g | 瘦肥比例 7:3 |
| 雞高湯凍 | 150ml | 做出湯汁的關鍵 |
| 薑末 | 10g | 去腥 |
常見問題
小籠包裡的湯汁是怎麼來的？
湯汁來自拌進內餡的肉凍，用豬皮或冷藏雞腳的膠質做成，蒸的時候融化成熱湯。
小籠包起源於哪裡？
小籠包源自19世紀的江蘇菜，特別是無錫和上海，後來由台灣的鼎泰豐發揚到全世界。
小籠包要幾摺才標準？
傳統上至少18摺，16到21摺都算標準。
小籠包怎麼吃才不會燙到？
放在湯匙上，先在側邊咬個小洞慢慢喝湯。湯可能高達80到90°C，建議先等30秒左右。
台北鼎泰豐小籠包多少錢？
參考價格是一籠6顆新台幣230元起，10顆380元起。
台北有小籠包料理課嗎？
有。可以選 Airbnb 體驗工作坊（3到4小時，1,200到1,800元）、Klook 料理課（2.5到3小時，900到1,400元）或在地料理教室（4到5小時，2,000到3,000元）。
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作者：Phan The Anh（潘世英），越南旅遊部落客、行銷學講師。
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